Azienda Agricola COS – Sicilia

COS es una bodega fundada en 1980 por tres amigos cuyos nombres empiezan por C, O y S respectivamente. En concreto, sus nombres son Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti y Cirino Strano. Hoy son sólo Tista y Giusto quienes están al frente de esta bodega que está situada en la zona de Ragusa, en el Sur de la isla, sobre un altiplano, en una meseta de tierra fértil en altitud, con un clima que no es el caluroso que nos imaginamos al pensar en Sicilia.

En el año 1980, los tres amigos eran jóvenes y utópicos, y en su utopía sentaron las bases de lo que hoy es Sicilia vinícolamente hablando. Prácticamente ellos dieron forma a la DO “Cerasuolo de Vittoria”, y desde el principio se plantearon el uso de ánforas y desde siempre pensaron en el cultivo sin tratamientos químicos.

Hoy casi todos los vinos usan ánfora cuando tienen crianza. Hoy las certificaciones orgánicas van llegando (algunos vinos de las añadas 2010 y 2011 no lo tienen, obvio). Y, hoy, siguen siendo la referencia en Sicilia.

Giambattista Cilia y Giusto Occhipinti en el jardín de la Azienda Agricola Cos – Vittoria

Vinos importados por Coalla/Import

Cos Nero di Lupo
Nero di Lupo se elabora con viñas plantadas hace 15 años en la zona de Vittoria. Se cultivan orgánicamente sobre suelos rojos de consistencia media, arenosos del Plioceno y calizos. Fermentación espontánea con las pieles, levaduras indígenas incuidas. La crianza se realiza en cemento y posteriormente en botella.

Cos Frappato
El Frappato de Cos proviene de viñas plantadas hace más de 15 años que son cultivadas orgánicamente y fermentan espontáneamente con levadura indígena. La delicadeza de la variedad y el terruño les lleva a darle crianza al vino sólo en depósito de cemento y un posterior afinamiento corto en botella.

Cos Pythos Bianco
Pythos Anfora se elabora con Grecanico plantado hace más de diez años en suelos arenosos y calizos. Fermenta espontáneamente en ánforas de terracota, en contacto con las pieles y usando levaduras indígenas. La crianza posterior es también en ánfora.

Cos Pythos Rosso
Pythos Rosso se elabora con Frappato di Vittoria y Nero d’Avola plantadas hace más de un cuarto de siglo en la zona de Bastonca, en el Sudeste de Sicilia. Suelos arenoso-calizos, las uvas fermentan espontáneamente en ánforas de terracota. La crianza continua en ánfora y termina en botella.

Cos Cerasuolo de Vittoria
El Cerasuolo de Vittoria se elabora con Frappato di Vittoria y Nero d’Avola plantadas hace más de un cuarto de siglo en la zona de Vittoria, en el Sudeste de Sicilia. Suelos arenoso-calizos, las uvas fermentan espontáneamente y el vino tiene una crianza en tonel de roble de Eslavonia y botella para su afinado.

Cos Cerasuolo de Vittoria delle Fontane 2014
El Cerasuolo de Vittoria es el vino que puso en el mapa a COS. La sensualidad de la Frappato y las especias de la Nero d’Avola. En años especiales, COS embotella Delle Fontane, con una selección de viñas de más de 20 años, con suelos arcillo-calcáreos a unos 200 metros de altitud.

Cos Aestas Siciliae Moscato Passito
Elaborado orgánicamente con viñas de más de una década, fermentación espontánea con contacto con las pieles, y crianza en acero y botella. COS son las iniciales de Giambattista Cilia, Giusto Occhipinte y Cirino Strano, tres amigos que en 1980 fundaron COS con una pequeña viña plantada en vaso y que, poco a poco, revolucionaron el panorama vitivinícola siciliano. Vinificaron en ánfora, cultivaron orgánicamente y, poco a poco, se fueron convirtiendo en la referencia.

Cos Olio Extravergine d’Oliva
Cos cultiva los olivos de la variedad Tonda Iblea con las mismas técnicas de cultivo biodinámico que emplean para sus vinos. Porque solo hay un camino por recorrer, no es posible pensarlo dos veces. Porque el aceite, como el vino, en Sicilia es sobre todo una cuestión cultural, que se remonta a la antigüedad. Y milenarios, centenarios, son los árboles que componen las 18 hectáreas de olivar del COS en el distrito de Piraino, en el territorio de Chiaramonte Gulfi.

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