Thierry Germain (Saumur)

Thierry Germain llegó a Saumur en 1991 aunque había estado ligado al mundo del vino pues su familia ha tenido propiedades vinícolas en Burdeos desde muchos años atrás. Con Thierry llegan a la zona técnicas de mantenimiento del viñedo y de vinificación innovadoras que tienen como único objetivo la calidad. Técnicas de viticultura que hoy son habituales pero que en 1995 eran una novedad en la zona (regeneración del suelo, poda en verde, vinificación no intervencionista). Han transcurrido diez años de las primeras experiencias y el Domaine des Roches Neuves se ha ganado el aprecio de los consumidores y de la crítica.

Las propiedades del Domaine se ubican en la AOC Saumur-Champigny, en los alrededores de la hermosa ciudad de Saumur, famosa no sólo por sus vinos sino también por su magnífico castillo medieval, que corona un pueblo que creció en las faldas de la colina donde se emplaza el castillo. Los suelos son aquí de una riqueza caliza increíble (los franceses lo llaman “tuffeau”), con capas de arenas silíceas alternadas en algunas fincas con arcillas.

El objetivo del Domaine es el de realizar vinos que representan lo más fielmente posible las condiciones de la zona y su clima, aceptando que hay una parte del proceso de elaboración de un vino que no es controlable y huyendo conscientemente de una estandarización de los vinos año tras año. Eso no significa que no busquen la excelencia año tras año, pero sí que se trata de que cada vino exprese las condiciones de cada añada.

La gama de la bodega es deliberadamente corta, con tres tintos que provienen de sus 20 hectáreas de Cabernet Franc y un blanco de una finca de 2 hectáreas de Chenin Blanc, trabajándose el viñedo de forma manual o con animales de labor, permitiendo la existencia de hierba en una de cada dos filas de vides y realizando un control del vigor de las plantas justo antes de la floración. La vendimia se realiza de forma manual en cajas pequeñas para respetar la integridad de los frutos y en el proceso de vinificación se emplea madera nueva o de segundo año junto con elaboración en acero inoxidable, con el objetivo de retener el carácter frutal sin enmascarar por parte de la barrica.

VINOS IMPORTADOS POR COALLA/IMPORT

Domaine des Roches Neuves Insolite Blanc
En 1996, Thierry Germain compró una pequeña parcela de apenas dos hectáreas plantada con Chenin Blanc en 1930. La parcela tiene una fuerte dominante calcárea con un subsuelo arenoso, que es ciertamente inusual en Saumur y que le confiere su personalidad al vino. La atención al detalle de Thierry se pone de manifiesto en la forma de vendimiar, utilizando varias pasadas y recogiendo en cada pasada sólo las uvas que están maduras. La fermentación (en barricas de 228 y 400 litros) se hace a baja temperatura para retener la expresión aromática y, según la añada, se decide si la maloláctica es pertinente o no. Se realiza una crianza posterior en barrica de entre 12 y 14 meses. El resultado es un vino con un muy buen volumen, que toma una parte del estilo borgoñón reteniendo las características de la Chenin Blanc y ofreciendo además placer desde el primer momento.

Domaine des Roches Neuves Terres Chaudes
De una finca de suelos calizos plantada hace más de cuarenta años, de la que se obtiene un rendimiento de 35hl/ha. Vendimia manual, maceración de entre dos y cuatro días para que las levaduras indígenas arranquen la fermentación, que se realiza en cuba de roble. Crianza de un año en las barricas de segundo año que han contenido Marginale el año anterior, por lo que mantiene un excelente equilibrio entre la fruta y la madera. Embotellado sin filtrar ni clarificar.

Domaine des Roches Neuves Marginale
Proviene de una finca excepcional llamada Fosse des Chaintres, una ladera del afamado lieu dit “Les Poyeux” con orientación Sur, tan importante en un viñedo tan al norte. Su suelo, con una combinación de capas arcillo-calcáreas es simplemente perfecto para el cultivo de la Cabernet Franc. El rendimiento es muy pequeño, apenas 25hl/ha, y la maceración prefermentativa es más larga que la de Terres Chaudes (25 días). La maloláctica y crianza posterior se realiza en barricas de roble nuevo de 228 y 400 litros durante un periodo que oscila entre los 18 y 24 meses. Por su mayor estructura, Marginale acepta la dosis de madera sin inmutarse pero necesita tiempo en botella para brillar a la altura de su calidad.