Champagne Varnier-Fanniere

¿Cómo es posible que exista una diferencia tan grande entre dos communes tan próximas como son Cuis y Avize, separadas apenas cinco kilómetros por la preciosa carretera que surca la Cote des Blancs? Ah, el terroir tiene esas cosas. Acaba Cuis y comienza Cramant, y termina Cramant y comienza Avize, donde los vinos no son tan eléctricos como en Cuis sino que tienen una rondeur que te hacen rascarte la cabeza pensando: ¿será posible que estos dos Champagnes de la Cote des Blancs puedan ser tan diferentes?

Del Grand Cru de Avize proceden los vinos que Denis Varniere elabora meticulosamente para la bodega que fue primero de su abuelo, luego de su padre y ahora dirige él para elaborar unas 40.000 botellas que en el caso de un pequeño productor de Champagne como Varniere Fanniere son demasiado pocas. En la última década, la casa ha vivido una innumerable sucesión de éxitos en guías prestigiosas, cuyos galardones cuelgan orgullosamente de la fachada de entrada de la bodega. Pero es suficiente con entrar en los dominios de Denis para encontrar a un vigneron que rezuma humildad por todos sus poros.

El estilo de la casa es el de un Champagne Grand Cru, con suficiente amplitud y carnosidad en boca y la frescura y la acidez de la Cote des Blancs que se alían en este caso con la mineralidad típica de Avize (grafito combinado con cedro). Didier cree en la utilización de la prensa tradicional Champenoise y sus vinos realizan la maloláctica completa. El dosage, en torno a los 10 gramos de azúcar por litro, queda perfectamente integrado en la estructura de acidez y mineral de los vinos, que en la boca se perciben totalmente secos, sin perder por ello su equilibrio.

Como ya apuntábamos, la escasa producción lleva a Denis a mantener stocks pequeños de botellas y, por tanto, a poner en el mercado los vinos cuando aún están un poco bravos. Creemos que mejoran con un periodo de entre seis y doce meses de botella y que se abren y ganan en expresividad aromática a partir de ese momento. Los impacientes, entre los que nos encontramos, no tenemos otra que decantarlos (sí, se puede decantar un Champagne, de forma suave y sin agitarlo demasiado para no perder el carbónico) o dejarlos que se abran en una copa grande.

Varnier Fanniere Avize Grand Cru Brut
El vino básico de Varnier Fanniere es un Grand Cru, nada menos. Pero un Grand Cru gourmand que representa fielmente el estilo de la casa y la meticulosidad de Denis.

Varnier Fanniere Cuvee St. Denis Avize Grand Cru Brut
La Cuvée St. Denis proviene de un viñedo único llamado Clos du Grand Pere (litealmente “viñedo amurallado del abuelo”) que fue plantado hace setenta años y que produce un Avize de libro con la mineralidad en forma de grafito, el volumen y la carnosidad propias de esta comuna de la Cote des Blancs.